1. Die Röschti ist auf einer Seite knusprig gebraten, nun soll sie gewendet werden
2. ich lege einen in der Grösse passenden Teller auf die Bratpfanne, halte die Hand darauf und drehe das Ganze in der Luft
3. die Röschti liegt nun gestürzt auf dem Teller 
4. und kann zum Weiterbraten wieder in die Bratpfanne gegeben werden 

(Das Ganze könnte statt mit einem Teller auch mit einem flachen Deckel funktionieren, meine Erfahrung zeigt aber, dass damit Unfallgefahr besteht und die Röschti eher wegrutscht ...)  

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• Am einfachsten geht das Falten "diagonal", also wie ein Briefumschlag/Couvert. Siehe Bilder

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1. Um die Teigblätter zum Verarbeiten schön auf die Unterlage zu bekommen, ohne dass sie an ungewünschten Stellen auf der Arbeitsfläche kleben, lege ich ein zweites Backtrennpapier auf die Arbeitsfläche und rolle dann das aufgerollte Teigblatt sorgfältig darauf ab.
   (Ich werfe die Trennpapiere jeweils nicht alle weg, ein paar behalte ich und verwende sie zu obigem Zweck.)
   
   
2. Die Teigrollen müssen direkt aus dem Kühlschrank kommen. Sobald der Teig zimmerwarm ist wird die Verarbeitung schwierig wenn nicht sogar unmöglich. Das gilt vor allem für die empfindlicheren Arten wie Butter- oder Dinkelblätterteig.

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