Für 4 Personen

• 1 grosse Pfanne (= Topf) von 3-4 l Inhalt
• 200 g Dörrbohnen
• 1 Zwiebel, gehackt
• Butter 
• 3-4 dl Bouillon (oder Wasser)
• wenig Salz
• Pfeffer
• 800 g Rippli und/oder Kochspeck geräuchert 

• Bohnen über Nacht (im Kühlschrank!) einweichen, abgiessen.
• Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen, Bohnen mitdämpfen.
• mit Bouillon ablöschen, würzen und aufkochen.
• Rippli darauflegen, zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten kochen.
• Kochflüssigkeit abgiessen.
• Rippli/Speck tranchieren, mit den Bohnen servieren. 
• Bohnen sparsam salzen, das Rippli enthält in der Regel bereits Salz.