• pro Person ca. 100 g gehacktes mageres Rindfleisch (Bio oder vom Metzger)
• 50 g Kalbsbrät
• ein Ei
• ev. Salz, Pfeffer und/oder je eine fein zerstossene Prise des Gewürzquartettes Rosmarin, Thymian, Salbei, Majoran (hängt davon ab wie stark gewürzt das Kalbsbrät bereits ist)
• Parmesan gerieben
• ev. etwas Rotwein, Rindsbouillon oder gebundene Bratensause

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• die Zutaten würzen und vermischen, 
• mit dem Esslöffel portionieren und zu kleinen Bällen formen
• die Bälle im Parmesan drehen und etwas flach drücken
•  (Hilfe: in einer grössseren Guetzliform lassen sich die Bälle mühelos etwas platt drücken)
• die Hamburgerli in der Bratpfanne in hitzebeständiger Bratbutter anbraten bis sie knusprig sind 
• eventuell zugedeckt etwas schmoren lassen bis sie durch sind
• mit etwas Rotwein oder Rindsbouillon ablöschen