schweinsfilet speckmantel - bea spaltenstein

Schweinsfilet im Speckmantel

anzeichnen der grösse auf dem backtrennpapier (auf der rückseite!)

2/3-gastroform vom staemer

geräuchter bauernspeck

pro filet 500 g fleischkäsebrät

brät auf den speckscheiben glattstreichen

wie eine roulade einrollen - 8tung: darauf achten, dass die enden der tranchen unten zu liegenkommen

so sollte es nicht sein: beim backen wird dieser speckmantel aufspringen, besser wäre wenn die speckscheiben auf der unterseite sich überlagern

so sollte es nicht sein: beim backen wird dieser speckmantel aufspringen, besser wäre wenn die speckscheiben auf der unterseite sich überlagern

mit den trennpapieren in die form legen

das filet unten rechts ist "richtig" gerollt, dieses wird nicht aufspringen

beim backen ist dieser speckmantel aufgesprungen, er kann austrocknen und verbrennen

mhhh ... ! das ist richtig platziert, nicht aufgesprungen

hier sieht man gut wie der speckmantel aufgesprungen ist. ist zwar auch fein jedoch nicht so schön

EN GUETE!

weitere Tipps und Ideen:

https://www.springlane.de/magazin/rezeptideen/schweinefilet-zubereiten/

1 Schweinsfilet
500 Gramm Kalbsbrät oder Fleischkäse in der Form
1 Päckli geräuchter Bauernspeck
2 Backtrennpapiere
eine 2/3-Gastroform (ist etwas besser geeignet als Cakeform, da etwas grösser)

auf der Backpapierrückseite Grösse der Gastroform einzeichnen
auf Backpapier Specktranchen ziegelartig auflegen (Fleischseite soll am Schluss aussen sein = Fettseite innen)
Brät mit zwei Spachteln sorgfältig auf dem Speck verteilen
Filet platzieren, dünnes Ende ein wenig einklappen
mit dem Backpapier zuerst die eine und dann die andere Seite einrollen
in die Gastroform ein zweites Backtrennpapier einlegen (dient am Schluss als Hilfe zum aus der Form Nehmen)
Filetroulade mit dem ersten Backpapier in die Form legen, einpassen und glatt streichen falls sie etwas zu gross ist

Backzeit eine Stunde bei 180 Grad im HEISSLUFTOFEN (--> wird damit richtig schön knusprig. Bei Ober- und Unterhitze 10 Grad mehr einstellen, wird dann aber nicht so schön knusprig!)